Arabischer Bulgur - Pilaw

Für 1 Rezept

Zutaten

750 g Rindfleisch (alternativ Hammel- oder Lammfleisch)

750 ml Rinderbrühe, instant

350 g Bulgur (Weizengrütze)

150 g Kichererbsen

3 Zwiebeln

1 Limette

2 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma

1 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

Mandel oder Pinienkerne

Öl, neutral

Die Kichererbsen ca. 12 Std. in Wasser einweichen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hitze verstärken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und das Tomatenmark hinzufügen und rösten lassen. Nun das Fleisch zufügen, in der Würzmischung wenden und scharf anbraten. Anschließend mit 1/3 der Fleischbrühe ablöschen, salzen, pfeffern, die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und auf kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 1 - 1 1/2 Std. ). Hin und wieder umrühren.

Die Limette auspressen und den Saft zum Fleisch geben. Den Bulgur waschen und ebenfalls hinzufügen. Nun mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen, den Deckel schließen und den Bulgur ca. 20 Minuten auf kleinster Flamme quellen lassen.

Zum Schluss die Mandelstifte oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren über den Pilaw streuen.


Stichworte	Fleisch, Rind

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