Bayerische Leberknödelsuppe mit Laugenbrezen

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Rinderleber (durchgedreht)

1.5 EL Schnittlauch

1 Essl Petersilie

1 Essl Majoran

2 Altbackene Brötchen

2 Eier

40 g Speck

80 g Zwiebeln

1 Essl Rapsöl

1 Litr. Fleischbrühe

80 g Lauch

80 g Karotten

80 g Sellerie

0.5 Zitrone unbehandelt

Jodsalz

Pfeffer

Muskat

4 Laugenbrezen

Zubereitung (circa 30 Minuten):

Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Majoran abrebeln, Zitrone abreiben. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, Speck in Würfel schneiden, Brötchen in kleine Würfel schneiden. Sellerie, Karotten schälen, Lauch gut waschen, alles in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln in wenig Öl glasig angehen* lassen, Speck zugeben, kurz mit auslassen, zur Leber zufügen. Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Eier und Zitronenabrieb zugeben, Brötchenwürfel unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Masse 10 bis 15 Minuten anziehen lassen, danach kleine Knödel abdrehen, in kochender Fleischbrühe ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Gemüsestreifen in heißem Öl leicht anrösten, zur Brühe unterheben, Suppe in tiefen Teller mit Knödel und Gemüse anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, Brezel mit anlegen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Innereien, Kräuter

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