Sülze vom Schweinerücken mit gerösteten Speckkartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

520 g Schweinelachs (8 Medaillons)

450 g Kartoffeln (überwiegend fest kochend)

150 g Zwiebeln

120 g Paprikaschoten

2 Essiggurken

4 Eier

40 g Räucherspeck

2 EL Essig

0.5 Bd. Radieschen

2 TL Olivenöl

800 ml Gemüsebrühe

1 Beutel Sülzepulver (15 g)

1 Essl Dill

1 Essl Majoran

1.5 EL Senf

3 TL Olivenöl, kalt gepresst

1 Essl Honig

3 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten, erkalten lassen. Eier kochen, kalt ablaufen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, einen Schuss Essig zugeben, Sülzepulver einrühren, nicht aufkochen lassen.

Dill und Majoran abzupfen, Gurken in Scheiben schneiden. Paprika in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Speck in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen, Radieschen in Röschen schneiden. Kartoffeln mit Küchenkrepp gut abtrocknen, mit einer Reibe feine Scheiben hobeln, nochmals mit Küchenkrepp gut abreiben.

In tiefem Teller oder Glasschale den Boden mit Eischeiben, Gurkenscheiben, Paprika belegen. Das Fleisch darauf geben, restliche Eischeiben, Gurken, und Paprika darauf verteilen, mit Dill und Majoran bestreuen, mit Sülzebrühe begießen, am besten über Nacht, mindestens aber drei bis vier Stunden kalt stellen.

Zwiebeln und Speck in heißem Olivenöl angehen lassen, Kartoffeln zugeben, gut anbraten, wenden und weiter braten, bis sie goldgelb sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf mit Öl, Limettensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sülze stürzen, halbieren, auf einem flachen Teller anrichten. Das Senfdressing rundum auf den Teller gießen, Kartoffeln daneben geben, mit Radieschen garnieren.


Stichworte	Beilage, Beilagen, Fleisch, Gemüse, Kräuter

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