Huhn in vier Teile schneiden, Hühnerteile und Knochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, in einen
großen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und sehr schnell zum Kochen bringen.
Das erste Kochwasser abgießen, Huhn und Knochen abspülen, alles zusammen mit kaltem Wasser
erneut im ausgespülten Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Danach 3 - 4 Stunden ganz sanft vor sich
hin
köcheln lassen, ab und zu den Schaum abschöpfen. Gewürze und kleingeschnittenes Suppengemüse
zugeben. Erst nach Ende der Kochzeit entfetten und mit Salz und Pfeffer abwürzen.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Sylvaner aus der Pfalz oder aus Baden.
Resteverwertung:
Geflügelsalat oder: Mit der Brühe eine helle Sauce zubereiten,
Hühnerfleisch darin erwärmen, gebratene Champignons zugeben und mit Reis oder Nudeln servieren.