Die Kalbskoteletts salzen und pfeffern. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und aufmixen. Das Kotelett
zuerst mehlieren, dann durch die Eier ziehen und am Schluss in Paniermehl wenden. Danach noch einmal
durch die Eier ziehen und in Paniermehl wenden.
Die Butter klären, das heisst in einem Topf erwärmen, bis sich die Molke vom Fett trennt. Das reine Fett
abschöpfen und in einer Pfanne erhitzen.
Die Koteletts nacheinander in der Butter goldgelb braten, dabei immer wieder mit Butter übergiessen. Die
Koteletts auf ein Gitter geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa zehn bis 15 Minuten fertig
garen.
Zubereitung des Bohnensalates:
Tomaten häuten und entkernen, Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln. Bohnenkraut fein
schneiden. Keniabohnen und Zuckerschoten putzen.
Alle Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser al dente blanchieren. In gesalzenem Eiswasser
abschrecken.
Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in einem Teelöffel Olivenöl
glasig anschwitzen. Alle Bohnen in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, Schalotten und Knoblauch
sowie Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Das Bohnenkraut erst kurz vor dem Servieren
unterheben.
Anrichten:
Die Kalbskoteletts zum Servieren vom Knochen lösen und in Scheiben aufschneiden. Den Bohnensalat
dazu servieren.