Cordon bleu von Auberginen an Kartoffelsalat

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Auberginen

80 g Vorderschinken

80 g Gouda

120 g Semmelbrösel

3 Eier

2 EL Mehl

0.5 TL Chiliflocken

3 EL Olivenöl

0.5 TL Kümmel

400 g Kartoffeln

80 g Zwiebeln

60 ml Fleischbrühe

3 EL Sauerrahm

1 Essl Scharfer Senf

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Gehackte Petersilie

2 EL Olivenöl

20 ml Obstessig

1 Rispe Kirschtomaten

Zitronenthymian

Basilikum

Kräutersalz

Pfeffer

(circa 55 Minuten) Kartoffeln säubern, in leichtem Salzwasser mit etwas Kümmel kochen, schälen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, zur aufgekochten Fleischbrühe geben. Senf einrühren, Essig und Öl zugeben, alles über die Kartoffeln gießen. Schnittlauch und Petersilie unterheben, salzen und pfeffern, einziehen lassen, danach Sauerrahm unterziehen.

Auberginen mit Küchenkrepp gut abreiben, in ein Zentimeter dicke Längsscheiben schneiden. Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käsescheiben belegen, die abgezupften Basilikumblätter darauf verteilen, mit Schinkenscheibe abdecken und mit einer Auberginenscheibe abschließen. Nun das Ganze mehlieren und durch verquirltes Ei ziehen.

Chiliflocken mit Semmelbröseln vermengen, Auberginen Cordon bleu darin wenden, in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken. Danach schräg halbieren und auf flachem Teller anrichten. Den Kartoffelsalat daneben anhäufeln, mit Zitronenthymian garnieren. Gesäuberte Tomaten in Ecken schneiden und dekorativ anlegen.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

Titel - Rubrik - Stichworte