Die erste Idee, nicht immer dieselbe rote Sauce zu Pasta zu essen ist ganz simpel eine Weiße zu
kochen. Der Edelschimmel im Gorgonzola bringt den prägnanten Geschmack im Kombinat mit den
leichten Bitterstoffen gehackter und gerösteter Walnusskerne.
Wasser mit viel zu viel Salz für die Nudeln in einem großen zugedeckten Topf erhitzen. Bis das Wasser
heiss ist zunächst die Walnüsse mit dem Messer grob hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze
vorsichtig und kurz anrösten, das geht ohne Öl. Die Dinger dann auf einen Teller geben und zur Seite
stellen.
Die Sahnesauce soll sämig werden, deshalb brauchen wir die Stärke des Mehls als kleines Helferlein. Die
Grundlage dafür ist eine Mehlschwitze, wobei Mehl in heißem Fett aufgelöst wird, damit es nicht klumpt
und man auf lauter Mehlklümpchen beissen muss.
Also etwas Konzentration, aber keine Angst, das hat noch jede Hausfrau hingekriegt:
Man kann entweder Butter oder Öl als Fett verwenden, REZEPTHOR nimmt Olivenöl und kippt es ca. 1
Sekunde aus der Flasche in einen Topf.
Vorsicht, nicht zu viel Öl, Mehlschwitze verhält sich etwa wie Reis, man macht ganz schnell viel zu viel.
Ein Anhaltspunkt wäre in etwa eine Esslöffelgroße Pfütze. Das Öl auf mittlerer Hitze heiss werden lassen
und 1 Teelöffel Mehl dazugegeben und mit einem Schneebesen oder ähnlichem verrühren. Die Konsistenz
sollte nach 10 bis 15 Sekunden an eine zähflüssige Pampe erinnern, die auf keinen Fall braun werden
sollte. Falls es am Rand doch etwas anbräunt, einfach neben der Herdplatte weiterrühren.
Dann kommt die Sahne rein und wird sorgfältig mit dem Schneebesen eingerührt. Dabei sollte der Topf
wieder befeuert werden, denn erst wenn die Geschichte wieder aufkocht tritt der Verdickungsprozess der
Sahne in Gang. Ist die Masse noch zu dick (dann war das zu viel Mehlschwitze) kann man mit Milch
wieder verdünnen - und immer wieder
aufkochen lassen.
REZEPTHOR Tipp: Die Sahne - oder eine Flüssigkeit an sich - die für
eine Mehlschwitze verwendet wird, sollte auf jeden Fall aus dem Kühlschrank kommen, so bilden sich
kleine Klumpen beim Einrühren Den Gorgonzola klein schneiden und in die Sauce geben, den Herd klein
drehen, der Käse löst sich jetzt langsam auf. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz am
Schluss 2/3 der gerösteten Walnüsse dazugeben.
Die aldentigen Nudeln abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und gut mischen. Auf dem Teller
anrichten und noch chic mit ein paar von den restlichen Nüssen garnieren.
Ach ja, die Frage Öl ins Nudelwasser oder nicht: Es hilft gegen
Überkochen des Nudelwassers, ja, gegen Verkleben (sofern man das überhaupt möchte - ohne haftet die
Sauce besser) hilft es nur, wenn
die Pasta mit dem Seih- oder Schaumlöffel aus dem Wasser gefischt
wird und dabei durch das oben schwimmende Öl gezogen und nicht abgegossen wird.