Gekochten Tafelspitz in kleine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch blanchieren und ebenfalls
würfeln. Agar Agar-Pulver in der
Brühe mit dem Weißweinessig anrühren.
Eine Schicht Tafelspitz in ein kleines Glas-Gefäß geben. Ein wenig
Brühe sanft angießen. Kurz warten, bis die Brühe stockt, dann eine Schicht Gemüse zugeben, Brühe sanft
angießen und so weiter, bis das Gefäss voll ist. Etwa zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rand der Tafelspitzsülze vorsichtig mit einem Messer von dem Gefäss lösen und direkt im Biergarten
stürzen.