Eine noch elegantere Beilage zu Currys: Das gesalzene Ei trennen,
das Eigelb - das durch das Einlegen in der Salzlake hart geworden
ist-teilen und zu 4 Kugeln rollen, in 10 Minuten gar dämpfen.
Eiweiß des gesalzenen und des frischen Eis gut vermischen. (Manchmal verrührt man das Eiweiß mit
etwas Reismehl zum Teig.) Die abgekühlten Eigelbkugeln in die Eiweißmasse tauchen und dann in
reichlich heißem Öl knusprig frittieren.