Diese Pökelfleisch-Variante bereitet man in Thailand in der Regel
während der Regenzeit zu, wenn man nicht mit genügend Sonne rechnen kann, um das Fleisch auf die
gewohnte Art zu trocknen. Jedes geschmacksintensive Rindfleisch, das einen längeren Kochvorgang
aushält, lässt sich so zubereiten. Wenn die Zeit knapp ist, mariniert man Rump- oder Filetsteak oder
Rehfleisch nur kurz und
frittiert es dann rasch bei großer Hitze goldbraun.
Z U B E R E I T U N G Rindfleisch in 0,5-cm-Streifen schneiden. Fleisch kräftig mit Salz,
Fischsauce, Zucker und weißem Pfeffer einreiben, dann ca. 30 Minuten marinieren. Fleisch in Topf oder
Wok mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis das Wasser ganz verdampft ist. Herausnehmen und
trocknen lassen.
Öl erhitzen und Fleisch bei mäßiger Hitze goldbraun, duftend und knusprig frittieren.