Dschungelcurry aus Fisch mit frittierten Schalotten - ..
Für
1
Rezept
Zutaten
Öl zum Frittieren
6 Rote Schalotten; in Scheiben
1 Prise Weißer Zucker-nach Wunsch
1 Essl Fischsauce
100 g Flussbarsch-, Forellen - oder Welsfilet; in
- Scheiben
250 ml Hühnerbrühe
2 EL Fein geschnittener pak chii
- farang; langblättriger Koriander
CURRYPASTE
10 Grüne Vogelaugenchilis (10-15)
1 groß.; Prise Salz
1 Essl Galgant; gehackt
2 EL Zitronengras; gehackt
1 TL Kaffirlimettenschale; fein gerieben
1 TL Gehackte Korianderwurzel
3 EL rote Schalotten; gehackt
2 EL Knoblauch; gehackt
1 TL Garnelenpaste (gapl); geröstet
KNOBLAUCHPASTE
2 Knoblauchzehen; geschält
1 Prise ; Salz
3 Vogelaugenchilis
Dieses würzige Curry stammt aus der nordthailändischen Stadt Lampang.
Ursprünglich nahm man dafür einen Süßwasserwels aus einem der zahlreichen Flüsse, die diese
Bergregion durchfließen, aber fast jeder Süßwasserfisch - ganz, frittiert; gegrillt, durchgedreht oder
sogar zu Klößen verarbeitet - eignet sich für dieses Gericht.
Frittierte Schalotten verleihen dem Curry einen köstlich nussigen Geschmack. Man sollte sie erst direkt vor
dem Servieren dazugeben, dann ist das Aroma noch kräftig.
Z U B E R E I T U N G Zunächst die Currypaste zubereiten, dann Zutaten für die Knoblauchpaste zu
glatter Paste zerreiben.
Öl im Wok erhitzen und Schalotten goldgelb frittieren. Abtropfen lassen. Öl bis auf 1 EL abgießen,
Knoblauchpaste zugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze goldgelb frittieren. Currypaste
zugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis der Duft zum Niesen reizt. Mit Zucker, dann mit
Fischsauce abschmecken. Brühe und, wenn diese kocht, den Fisch zugeben. Knapp gar kochen 1 Minute.
Mit Schalotten und pak chii farang abrunden. Das Curry sollte scharf und salzig, nussig nach Schalotten
und aromatisch nach pak chii farangschmecken.
: O-Titel : Dschungelcurry aus Fisch mit frittierten Schalotten -
: > geng bpa pla sai