Los gehts mit einem stinknormalen Hefeteig, 250 g Mehl in eine Schüssel leeren, mutig Salz drauf und
eine halbe Packung Trockenhefe dazu. 140 g Wasser reinleeren und aus allem einen Teig kneten. Weil das
zu Beginn ne matschige Angelegenheit ist darf man einen Kochlöffel benutzen, später dann mit beiden
Händen kräftig zulangen.
Und weil das Wasser und die Mehlstärke chemische Bindungen eingehen, die im fertigen Teig
entscheidend zur Konsistenz beitragen, muss mindestens zehn Minuten ordentlich geknetet werden. Dann
den Teig zu einer Kugel formen und diese zugedeckt in einer Schüssel mindestens eine Stunde gehen
lassen. Die Hefe verrichtet nun ihre Arbeit und produziert unter anderem Kohlendioxid als kleine Bläschen,
die den Teig größer werden lassen. Die Hefezellen arbeiten am liebsten bei 32 Grad und ohne Zugluft, eine
gute Idee ist der geschlossene Backofen, der so zwei Minuten angschaltet war.
Inzwischen das ganze Kilo Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Hört sich nach viel
an, sieht auch nach zu viel aus, ist aber richtig. Ganz viel Olivenöl - so ungefähr 100 ml - in einer
Pfanne gut erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, gut durchrühren und dann auf kleiner Hitze mit den
ungeschälten Knoblauchzehen und vielleicht etwas frischem Rosmarin mindestens eine Stunde bei leichter
Hitze dämpfen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren, am Schluss sollte ein heller weißer Brei
rauskommen, es darf keine richtige Bräunung entstehen! Den verdoppelten Teig wieder kurz
zusammenkneten, und mit einem Nudelholz etwas größer als ein rundes Kuchenblech auswargeln. Wer
sogar eine Tarte-Form besitzt sollte sie jetzt einsetzen. Das Blech
bzw die Form mit einem dünnen Olivenölfilm eincremen und behutsam mit den Teigfladen auslegen. An den
Rändern vorsichtig andrücken, der Rand soll mindestens drei Zentimeter hoch stehen bleiben. Dann
nochmal 20 Minuten gehen lassen und inzwischen den Backofen auf 200 Grad hochfahren. Das Ding zehn
Minuten ohne Belag »blind backen«.
Solange die Kräuter und den Knoblauch aus den Zwiebeln fischen und dieses Mus dann auf den
vorgebackenenen Teig verteilen. Anchovis abspülen, abtropfen lassen, mit den Oliven dekorativ auf der
Pissaladière verteilen und 15 Minuten zu Ende backen. Dann noch mutig Pfeffer und weniger mutig Salz
drübermahlen und servieren.