Kürbisfleisch, Schalotten und Möhren in ganz kleine Würfel schneiden.
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Den Ingwer ungeschält und tiefgefroren reiben.
Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Rohrzucker im Topf leicht karamellisieren lassen und
dann das Gemüse dazugeben. Mit Apfel-Essig ablöschen und die
Gewürze hinzufügen. Alles etwa 60 bis 75 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Masse dicklich
eingekocht ist. Erneut abschmecken und dann in Gläser füllen. Vor dem Genuss etwa fünf Wochen dunkel
stehen lassen.