Den Aal filetieren und in 8 gleichgrosse Stücke portionieren. Den Fischfond mit den Aalgräten ansetzen
und auf mittlerer Flamme auf 1 Liter reduzieren. Danach passieren, kühl stellen und entfetten. Die Gemüse
waschen, putzen in Rauten schneiden und blanchieren. Den Apfel und die Birne achteln und mondförmig
schneiden. Um eine Bräunung der Stücke zu vermeiden sie ins Zitronenwasser legen. Die Backpflaumen
halbieren. Die Suppe erwärmen, mit den Gewürzen abschmecken und mit der warmen Einlage in einem
tiefen Teller servieren.
Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die
Hamburgische Meisterküche aus dem Verlag Matthäs, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario
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