Von den Shrimps zwei Stücke pro Portion zum Garnieren beiseite legen, die resltlichen Shrimps aus der
Schale lösen.
Schalen und die Köpfe mit kaltem Wasser bedeckt einmal aufkochen und danach bei milder Hitze fünf
Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen, den Sud leicht salzen und darin den Fisch bei milder
Hitze etwa zehn Minuten pochieren. Fisch herausnehmen, kalt werden lassen.
Inzwischen die Butter schaumig rühren, die Shrimps grob hacken und die Sardellenfilets mit einer Gabel zu
einer Paste zerdrücken.
Fisch pürieren und mit der Butter gut vermischen. Dabei mit der Sardellenpaste, etwas weissem Pfeffer,
Muskatbluete und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken, eventuell salzen. Zum Schluss die gehackten
Shrimps untermischen.
Die Masse ganz leicht erwärmen und in Förmchen füllen. Die Förmchen dabei mehrfach fest auf die
Arbeitsfläche aufstossen, damit sich die Masse richtig setzt und keine Löcher in ihr sind.
Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Stürzen die Förmchen kurz in heisses Wasser halten, mit einem in heisses Wasser getauchten
Messer vom Formrand lösen und auf Teller stürzen.
Anrichten:
Pro Portion eine kleine Scheibe Lachs dazulegen, mit Zitronenscheiben, Dillästchen, Salatblättern und den
Shrimps in der Schale dekorieren. Die Streifen vom getoasteten Brot dazu servieren. Jeder streicht sich die
Shrimpbutter nach Belieben selbst auf.