Birnenravioli mit Vanille-Safran-Milch (Vincent Klink)
Für
2
Servings
TEIG
140 g Weizenmehl
1/2 EL Pflanzenöl
1 TL Essig
140 ml Wasser
- Menge anpassen
1 Prise Salz
FÜLLUNG
2 Birnen, gut reif
1 1/2 EL Zucker
125 ml Weisswein
1 EL Zitronensaft
Butter
VANILLE-SAFRAN-MILCH
1 Vanilleschote
400 ml Milch
1 EL Zucker
1 Msp Safran
2 Eigelb
REF
- Koch-Kunst mit Klink
- Folge 15.10.2008
- Vincent Klink
- Vermittelt von R.Gagnaux
Mehl mit Öl, Essig[1], Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und diesen Teig in Frischhaltefolie
gut verpackt [2] circa eine Stunde in den Kühlschrank ruhen lassen.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden und diese in einer
Pfanne mit Butter rundum anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Weisswein ablöschen
und mit Zitronensaft beträufeln. Die Flüssigkeit gut einkochen lassen: die Birnenstücke dürfen ruhig etwas
zerfallen.
Den Teig dünn ausrollen und/oder ausziehen und in ca. fünfzehn cm grosse Quadrate (oder in Kreise o.
andere Formen) schneiden. Etwas von der Birnenmasse darauf geben, zu Taschen zusammenklappen,
dabei die Ränder fest andrücken.
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Milch in einen grossen Topf geben, Zucker,
Vanillemark und Schote beigeben und zum Kochen bringen.
Die Teigtaschen einlegen und in der Vanillemilch ein paar Minuten Minuten ziehen lassen, herausnehmen
und abtropfen lassen.
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen, Safran untermischen und aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen
und das Eigelb mit einem Schneebesen unter die heisse Milch rühren - Achtung die Milch darf
nicht mehr kochen! Die Vanillesauce durch ein Sieb passieren und mit den Teigtaschen anrichten.
[1] Essig ist für eine gute Verarbeitbarkeit vom Teig wichtig, lässt sich dann besser dünn ausziehen.
[2] Gut verpackt ist wichtig: der Teig darf nie in der Oberfläche
austrocknen und eine Haut bilden. Dies würde zu Rissen bei der Verarbeitung oder beim Garen führen.