Die getrocknete Tomaten ca. zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und fein würfeln.
Die Oliven entkernen und fein schneiden.
Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit wenig Olivenöl anschwitzen. Mit Fischfond und
Wein aufgiessen und ca. zehn Minuten köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser (oder Weisswein)
anrühren und die Sauce damit binden. Nochmal kurz aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und mit
dem Mixstab langsam vom Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erhalten wird, dabei mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Tomaten- und Olivenstücke
sowie die frisch gehackte Petersilie zugeben.