Lammkarree vom Elbwiesenlamm mit weiAYen Bohnen

Für 4 Personen

Zutaten

4 Lammkarree zu je 350 g

500 ml Lammfond

100 g MA#hre

100 g Zwiebel

100 g Porree

100 g Sellerie

50 g Tomatenmark

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

150 ml PflanzenA#l

100 ml Rotwein

Pfeffer & Salz

Knoblauch

150 g WeiAYe Bohnen

500 g Tomaten

4 StA¼cke StrudelblA#tter

Thymian

Bohnenkraut

1 Bd. Mini-MA#hren

1 Knolle Fenchel

100 g Butter

300 g GeschA#lte Kartoffeln

150 g Speisequark

40 g StA#rke

1 Eigelb

1 Bd. Kerbel

1/2 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

3 EL PflanzenA#l

Muskat

Das Lammkarree gegebenenfalls vom Fettdeckel und Sehnen befreien, die Rippen sauber putzen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz wA¼rzen, anbraten und einen Rosmarinzweig dazugeben. Danach fA¼r acht Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. AnschlieAYend ruhen lassen.

Das abgetrennte Fett fA¼r den Saucenansatz klein schneiden und anbraten. RA#stgemA¼se wie MA#hren, Zwiebel, Porree und etwas Tomatenmark dazugeben und karamellisieren lassen. Erst mit Rotwein ablA#schen und dann mit Lammfond auffA¼llen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter vor dem Servieren binden.

Trockene Bohnen 24 Stunden vor der Zubereitung einweichen. Alternative: Bohnen aus der Dose oder dem Glas verwenden. Mit etwas Salz, Thymian und Bohnenkraut kochen. Die Tomaten blanchieren, Haut abziehen und filetieren. AnschlieAYend in kleine WA¼rfel schneiden und unter die gekochten weiAYen Bohnen ziehen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Bohnenkraut abschmecken.

StrudelblA#tter auf eine Tasse legen und im Ofen backen. Der Teig sinkt ein und passt sich der Tasse an, dadurch entsteht ein KA#rbchen.

Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse drA¼cken. Eigelb, Quark und die gehackten KrA#uter unter die Kartoffelmasse heben. Salzen und mit Muskat abschmecken. Die Masse mit zwei LA#ffeln zu Nocken formen und im Fettbad ausbacken.

Die MA#hren putzen und blanchieren. Aus einer Fenchelknolle vier StA¼ck FenchellA#ffel schneiden und blanchieren. Vor dem Servieren in Butter mit einer Prise Salz und Zucker anziehen.

==== Et voilA , c'est ca. Bon appA#tit! K a r l - H e i n z -- A»Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu schA#tzen wissenA« (Konfuzius) Hallo liebe Mampfgemeinde,


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