Aus dem mit Paprikapulver gewürzten, gewürfelten Speck kleine Knödel formen. Für den Knödelmantel die
gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf treiben; mit Mehl, Grieß, einem Ei, flüssiger Butter, Salz,
Muskat vermengen. Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen und gleichmäßig portionieren. Die Speckkugeln
mit dem Kartoffelteig umhüllen. In einer geölten Reine einschichten und bei 150 Grad braun backen. Für
den Aufguss Eier, Milch, Sahne, Crème fraîche verrühren, etwas salzen und über die angebräunten Knödel
gießen. Noch 15 Minuten weiter backen.