1 Essl Frische Minze; in feine Streifen geschnitten
ZUATEN FÜR DIE SPIESSE
400 g Hendlbrust
200 g Scampi ohne Schale
8 Speckscheiben
4 Holzspieße; in Wasser gelegt
ZUM BRATEN
50 g Butter und Olivenöl
1 Knoblauchzehe
GARNITUR
20 Orangenfilets
Karottenschleifen
Kräuter der Saison
Weißweinnudeln:
Nudeln in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen, abschütten nicht abschrecken! Sauce:
Schalotten und grüne Pfefferkörner in Butter anschwitzen, mit Weißwein auffüllen, Lorbeerblatt und
Thymianzweig einlegen, auf etwa die Hälfte einkochen. Jetzt Sahne, Champignonscheiben und
Kohlrabiwürfel zugeben. Mit Salz, Zucker und Chili würzen. Eine Kartoffel fein reiben und damit die Sauce
binden. Geriebenen Parmesan einschwenken, nachschmecken, Sauce ggf. noch mit Brühe verdünnen.
Zuletzt die Minzstreifen zugeben.
Scampi-Schaschlik:
Hendlbrust und Scampi in mundgerechte Würfel und den Speck in Blättchen schneiden. Hendl und Scampi
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt marinieren. Alles abwechselnd aufspießen. Spieße in Butter-
Olivenöl-Gemisch mit der halbierten Knoblauchzehe und Zimt
langsam braten.
Fertigstellen und anrichten:
Scampi-Hendl-Schaschlik auf den cremigen Nudeln anrichten, mit
Orangenfilets, Karottenschleifen und Kräutern der Jahreszeit garnieren.