1 Gans, 4-5 kg
1 Zweig Beifuß
3 Äpfel, groß
2 EL Brauner Zucker
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
350 ml Geflügelfond
2 EL Kastanienhonig
100 g Gänseschmalz
400 ml Milch
130 g Butter
175 g Grieß
2 Eier
2 Schalotten
4 EL Semmelbrösel
0.25 Bd. Petersilie, glatt
1 Rotkohl, ca. 750 g
0.5 Limette
8 EL Essig
3 EL Zucker
150 g Zwiebeln
1 Essl Schwarzes Johannisbeergelee
1.5 Stangen Zimt
250 ml Rotwein
Speisestärke
Pfeffer & Salz
Muskat, frisch
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