Frittierter Reis - kao fort

Für 1 Person

Zutaten

250 ml Kokoscreme

100 g Chinesische Wurst; in Scheiben

3 EL Fischsauce

1 Essl Palmzucker

100 g Schweinehackfleisch

1 Ei; leicht verquirlt

3 Tasse(n) Gekochter Jasminreis

4 Eiweiß

1 Tasse(n) Mehl; durchgesiebt

1 Prise ; Salz

1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer

Öl zum Frittieren

1 Handvoll Korianderblätter

PASTE

7 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt,

- eingeweicht und abgetropft

1 Prise ; Salz

2 TL Galgant; gehackt

1 Essl Zitronengras; gehackt

1 TL Fein geriebene Kaffirlimettenschale

2 TL Korianderwurzel; geschabt und gehackt

2 EL Rote Schalotte; gehackt

2 EL Knoblauch; gehackt

10 Weiße Pfefferkörner

2 EL Gemahlene geröstete Erdnüsse

Eine Art Reisfrikadellen. Zu diesem klassischen Mittagsgericht gibt es zahlreiche Varianten mit Huhn, Krebs, Tofu oder Garnelen.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten: Die Zutaten nacheinander im Mörser zur glatten Paste zerreiben.

Kokoscreme kurz köcheln lassen, dann Paste zugeben. Chinesische Wurst hineingeben und 3 bis 4 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen, dann Schweinegehacktes zugeben und rühren, damit es nicht zusammenklebt. Die Masse sollte kräftig, süß und salzig schmecken. Ei einrühren, kurz danach den Reis. Alles gründlich vermischen; probieren und eventuell nachwürzen. Abkühlen lassen, dann zu 2 cm-Klößchen rollen. Eiweiß und Mehl in getrennte Schüsseln geben und jeweils mit Pfeffer und Salz würzen. Klöße ins Eiweiß, dann ins Mehl tauchen. In mäßig heißem Öl goldgelb frittieren. Abtropfen lassen und mit Korianderblättern bestreuen.

Mit Gurkenrelish servieren.


Stichworte	Snack, Thailand

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