Gefüllte Calamaretti auf Pimientos-Crostini

Für 4 Personen

FÜR DIE CALAMARETTI

12 mittl. Calamaretti; kleine Tintenfische

80 g Pimientos Asados; siehe Tipp

60 g Schwarze Oliven; entsteint

60 g Mergüz; marokkan. Bratwurst, ersatzweise Chorizo

2 EL Olivenöl

3 EL Tomatenwürfel; gehäutet und entkernt

30 g Mie de Pain; fein geriebenes Weißbrot

1 Essl Fein geschnittene Kräuter; z.B. Estragon und

- Basilikum

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE CROSTINI

3 EL Olivenöl

12 Dünne Scheiben Ciabatta

1 Knoblauchzehe

140 g Pimientos Asados

160 g Getrocknete Tomaten; in Öl eingelegt

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl Estragon; fein geschnitten

Die Calamaretti putzen. Dafür Kopf und Arme mit den Innereien aus dem Körperbeutel ziehen und das durchsichtige Fischbein entfernen. Den Kopf von den Tintenfischarmen abtrennen und darauf achten, dass dabei auch der harte »Schnabel« entfernt wird. Die dunkle Haut von den Körperbeuteln abziehen. Die Tintenfischbeutel und -arme unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Tintenfischarme klein schneiden.

Für die Füllung die Pimientos auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in feine Ringe schneiden. Die Mergüz aus der Pelle drücken und grob hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Mergüz darin leicht anbraten, danach die Tintenfischarme dazugeben. Pimientos, Oliven, Tomatenwürfel, Mie de Pain und Kräuter hinzufügen und kurz durchschwenken. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Masse in die Calamaretti füllen und jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.

Für die Crostini das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.

Die Pimientos und getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, grob zerkleinern und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und den Estragon unterrühren. Das restliche Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die gefüllten Calamaretti darin rundum goldbraun braten. Die gerösteten Crostini mit der Tomatenpaste bestreichen und die gefüllten Calamaretti darauf anrichten. Nach Belieben mit gemischten Salat- oder Kräuterblättern garnieren.

Mein Tipp:

Pimientos Asados, gegrillte und in Olivenöl eingelegte Paprikaschoten, sind eine spanische Spezialität. Sie sind aromatischwürzig und schmecken leicht scharf. Man bekommt sie im Internetversand, oder Sie fragen in Ihrem Feinkostladen.

Wein-Tipp:

2007 Sauvignon Blanc Orlat - Penedes D.O. (Spanien) Weingut: Celler Cal Costas Preis: 6,95 #


Stichworte	Calmar, Italien, Meer

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