Pilzkotelett mit Süßkartoffelgratin auf Gemüsestroh
Für
4
Personen
Zutaten
4 Schweinekoteletts (à 180 g)
200 g Egerlinge
0.125 Litr. Kalbsfond
1 Essl Schnittlauchröllchen
1 Essl Gehackte Petersilie
80 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
50 g Geriebener Emmentaler
4 Zweige Winterthymian
10 g Butter
FÜR DAS GRATIN
400 g Süßkartoffeln
1 Essl Walnüsse, gehackt
40 ml Sahne
40 ml Milch
Vanillesalz
Pfeffer
FÜR DAS GEMÜSESTROH
Je 100 g Karotten, Lauch, Selleriestreifen und
- Steckrübenstreifen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung (circa 40 Minuten):
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine gebutterte, feuerfeste Form einsetzen. Sahne
mit Milch, etwas Schnittlauch und Petersilie verrühren und mit Vanillesalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die
Sahne über die Kartoffeln geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen.
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten. Egerlinge mit
Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen*
lassen, Egerlinge zugeben, mit anschwenken, etwas Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Winterthymian in ein heißes Pfännchen geben und mit Kalbsfond angießen. Die Koteletts darauf setzen,
Egerlinge darauf geben, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei circa 180 Grad zwei bis drei
Minuten überbacken.
Gemüsestreifen in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit
Pfeffer und Salz würzen und auf den Biss dünsten. Das Stroh als Bett auf einem ovalen Teller anrichten,
Kotelett darauf setzen und das Kartoffelgratin daneben anrichten. Soße rundum angießen und mit Thymian
garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)