Kabeljau mit rotem Pfeffer, Pak Choi, grA¼ner Spargel und

Für 1

Zutaten

Menge: 4 Portionen

50 g Pinienkerne

1 Schalotte

2 Zweige Thymian

1 Bd. Thaispargel

150 g Pak Choi

etwas feines Meersalz

4 Bio - Kabeljaufilets A 100 g ohne Haut

50 ml WeiAYwein

1 Lorbeerblatt

etwas Pfeffer aus der MA¼hle

1 Essl SonnenblumenA#l

20 ml roter Portwein

100 ml GeflA¼gelbrA¼he

2 EL Butter

10 ml Balsamico

50 g Enoki Pilze

etwas roter Pfeffer (Pondicherry -Pfeffer)

1 Essl CurryA#l

CurryA#l

100 ml SonnenblumenA#l

50 g Jaipur (mildes) Curry

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten. Die Schalotte schA#len und in kleine gleichmA#AYige WA¼rfel schneiden, von 1 Thymianzweig die BlA#ttchen abstreifen. Den Spargel und Pak Choi putzen, separat in einem Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kabeljaufilets entgrA#ten und mit einem KA¼chenkrepp leicht abtupfen. In einen Topf mit Salzwasser etwas WeiAYwein, Lorbeer, Pfeffer und 1 Zweig Thymian dazugeben, dann den Fisch abgedeckt auf einem Gitter A¼ber diesem Topf leicht dA#mpfen bis dieser gar aber noch glasig im Kern ist.

Schalotte in einem Topf mit 1 EL SonnenblumenA#l farblos anschwitzen. Dann mit rotem Portwein ablA#schen und diesen fast vollstA#ndig einkochen, GeflA¼gelbrA¼he angieAYen und auf die HA#lfte einkochen lassen. Den Sud mit 1 EL Butter, Balsamico und Salz abschmecken. AbschlieAYend die Pinienkerne zu dem Zwiebelsud geben.

In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und darin Spargel und Pak Choi schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Enoki Pilze sA#ubern und leicht den Stiel kA¼rzen.

Den roten Pfeffer A¼ber den Fisch streuen. Auf vorgewA#rmten Teller mittig den gedA#mpften Kabeljau setzen. KreisfA#rmig den Pak Choi, die Enoki Pilze und Spargel um den Kabeljau legen, Zwiebelsud und etwas CurryA#l angieAYen.

CurryA#l Das A#l leicht in einem Topf erwA#rmen, Curry hinzufA¼gen und ca. 2 Tage ziehen lassen. Dann das A#l durch ein Sieb passieren und in eine dunkle Flasche umfA¼llen.

NA#hrwerte / Portion: 270 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 24 g EiweiAY, 16 g Fett


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