Das Heidenmehl wird in der Pfanne bei schwacher Hitze trocken gelindet (erwärmt), bis ein angenehmer
Geruch entsteht und das Mehl eine leicht gelbe Farbe bekommt.
Nebenbei läßt man das schwach gesalzene Wasser aufkochen und gibt es löffelweise zum gelindeten
Mehl, aber immer nur so viel, wie das Mehl aufnehmen kann. Dabei zerkleinert man den Sterz mit zwei
Sterzgabeln, bis er in kleine Klümpchen zerfällt. Zugedeckt kann er am Herdrand noch 1/2 Stunde
ausdünsten.
Kurz vor dem Anrichten läßt man den feinwürfelig geschnittenen Speck aus, gibt ihn samt dem Fett über
den Sterz und läßt ihn noch einige Minuten durchziehen.