Heidschnuckenfilet "Bad Bevensen"

Für 6 Portionen

Zutaten

1.5 kg Heidschnuckenrücken

1 kg Heidschnuckenknochen

2 Tomaten

100 g Möhren

100 g Sellerie

0.5 Litr. Rotwein

Salz

Pfeffer

10 Wacholderbeeren

1 Essl Schalotten

100 g Zwiebeln

100 g Lauch

1 TL Mehl

2 Litr. Wasser

100 g Buchweizenhonig

3 EL Sahne

200 g Mehl

150 ml Wasser

300 g Butter

100 g Buchweizenmehl

3 g Salz

Heidschnuckenrücken auslösen und parieren. Für die Sauce Knochen in walnussgrosse Stücke hacken und scharf anbraten. Geputztes und geschnittenes Gemüse hinzufügen und noch einige Minuten mit anrösten. Die zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben, dann mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Rotwein ablöschen, 1/ 2 l Wasser auffüllen und reduzieren lassen. Dann das restliche Wasser dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden leicht kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und auf ca. 1 l einkochen lassen.

Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig werden lassen. Dann den Buchweizenhonig hinzugeben, heiss werden lassen und mit dem Fond auffüllen. Das Ganze lassen Sie etwa auf die Hälfte der Menge einkochen und fügen kurz vor dem Servieren die Sahne hinzu.

Heidschnuckenfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf heissem Grill von beiden Seiten kurz anbraten, dann auskühlen lassen.

Buchweizenblätterteig dünn ausrollen und das Heidschnuckenfilet auflegen. Eine zweite Schicht Buchweizenblätterteig auf das Filet legen, die Ecken mit etwas Wasser bestreichen und mit einer Gabel andrücken, dann ca. 8 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen. Als Beilage eignet sich Rosenkohl, Bohnen oder Wirsing.


Stichworte	Braten, Fleisch, Heide, Lamm

Titel - Rubrik - Stichworte