Ofen auf 220 Grad für die Zucchini vorheizen. Die Gemüsebrühe aufwärmen und warm halten, während
das Risotto zubereitet wird. Für das Risotto die Zwiebel mit Öl und Salz in einem schweren Topf
andünsten. Den Reis zugeben und mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren. Weißwein zugeben und
gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Salzen und pfeffern, dann die Brühe schrittweise
zugeben und die Hälfte des Pestos. Gut rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert wird. Ist der Ofen vorgeheizt,
die Zucchini auf Backpapier geben und mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Für sechs Minuten auf jeder Seite rösten, bis sie weich und leicht angebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen
und beiseite legen. Dann den letzten Rest Brühe zusammen mit der zweiten Hälfte des Pestos ins Risotto
geben und würzen, mit der Zucchini servieren. Zum Garnieren geröstete Pinienkerne über das Risotto
geben.