1. Rote Beete im kochenden Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 min gar
kochen. Kartoffeln schälen, in 3-4cm große Stücke schneiden und mit
kaltem Wasser bedecken. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen(ergibt 5-6
El), Äpfel schälen, längs
vierteln, entkernen, die Viertel in je 3 Stücke schneiden,mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Blätterteig auf der
bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. Rote Beete abgießen, abschrecken, pellen(am besten mit
Küchenhandschuhen) und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2. Zucker und 1/2 Tl Salz in einer Tarte-Tatin Form(24cm ?,; oder in
einer ofenfesten Pfanne) erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter und
restlichen Zitronensaft zugeben und unter Rühren zerlassen. Form beiseite stellen und die abgetropften
Kartoffeln, Rote Beete und Äpfel darin verteilen.
3. Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 25cm ? ausrollen.
Blätterteig in die Form auf die Gemüse-Apfel-Mischung legen und am Rand andrücken. Teig mehrmals mit
einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheitzten Backofen bei 220 Grad(Gas 3-4, Umluft 20-25min bei 210
Grad) auf der untersten Schiene
25 min backen.Tarte aus dem Backofen nehmen, 2 min ruhen lassen und vorsichtig auf eine Platte stürzen
(Achtung, der Karamell ist sehr heiß!). Mit Zitronenschale, zerbröseltem Feta, abgezupften
Oreganoblättern, etwas Fleu de sel und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.