Birne in Aceto Balsamico Die Williamsbirnen schA#len, halbieren und das KerngehA#use herausnehmen.
Aus WeiAYwein, Sternanis, braunem Zucker und der Zimtstange einen Sud kochen und die Birnen darin
pochieren. Die Birnen herausnehmen und kalt stellen. Den Fond einkochen, bis der Zucker karamellisiert.
Mit dem Williams und dem Aceto Balsamico ablA#schen. AnschlieAYend passieren und kalt stellen.
Rosmarineis Die Sahne und den Zucker aufkochen. AnschlieAYend die Eigelbe verrA¼hren und die
kochende Sahne kurz unterheben, durch ein Sieb passieren. Nun den sehr fein gehackten Rosmarin
unterrA¼hren und gefrieren.
PolentagrieAY Die Milch mit den Vanilleschoten und dem Zucker aufkochen und nach und nach den
PolentagrieAY einrA¼hren. Auf kleiner Flamme circa eine Stunde ziehen lassen, bis sie schA#n cremig
ist. Den gemahlenen Zimt dazugeben und mit Butter glatt rA¼hren. Aober das angerichtete Dessert
OlivenA#l trA#ufeln und Parmesan hobeln.