Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen. Mit beiden Händen fest
ausdrücken und anschliessend mit den Finger locker zerrupfen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, Butter und Schweineschmalz zerlassen, die Zwiebeln darin glasig
dünsten und kurz einen Teelöffel Zucker mitbraten. Dann das Sauerkraut portionsweise (in drei bis vier
Portionen) einrühren, immer eine Portion jeweils etwas mitdünsten, salzen, pfeffern, dann die nächste
Portion, bis das gesamte Sauerkraut im Topf ist und die Zwiebeln gut vermischt sind.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu, jetzt das Sauerkraut solange ohne Flüssigkeit dünsten bis es
etwas am Boden ansetzt, dann den Weisswein dazugiessen und verrühren.
Mit geschlossenem Deckel weiterdünsten, wenn der Wein verkocht ist, gelegentlich etwas Wasser
angiessen. Im besten Falle sollte zum Schluss die gesamte Flüssigkeit verkocht und das Sauerkraut
weich und saftig sein (ca. 30 Minuten).
Jetzt die Koteletts - möglichst nebeneinander - auf das Sauerkraut
legen, bei geschlossenem Deckel und sehr niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen, dann umdrehen und
noch einmal 2 Minuten ziehen lassen.
Dann das Sauerkraut abschliessend mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker abschmecken und servieren.