ZUBEREITUNGSZEIT 30 x Minuten RUHEZEIT 70 x Minuten BACKZEIT 1 x Stunde Die
hefe und das salz in dem Wasser auflösen. Den Koriander, den anis und den Fenchel grob schroten oder
mit dem wEizen zusammen fein mahlen. Den Kümmel ganz lassen. Alle Gewürze mit dem wEizenmehl
mischen und mit dem Hefewasser zu einem weichen Teig verarbeiten. Mit der Küchenmaschine gründlich
durchkneten, bis sich der tEig von der schüssel löst. 40-60 Minuten
zugedeckt gehen lassen, bis sich das volumen etwa verdoppelt hat.
Das Blech sorgfältig einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in drei teile teilen und formen. Oder
auch in gefettete Kastenformen füllen. Das ei verquirlen und die Brote damit bestreichen. Dann mit den
Nüssen oder der wEizenkleie bestreuen und leicht andrücken. Noch 10-20 Minuten gehen lassen. Die
Brote anschließend auf der untersten
Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad 50-60
Minuten backen. Gleich zu Beginn ein flaches feuerfestes Schälchen mit kochendem Wasser auf den
BAckofenboden stellen, damit die Brote besser aufgehen. Die Brote können 3-4 Stunden nach dem backen
angeschnitten werden.