1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und
trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, die Petersilie ohne Stiele grob hacken.
2. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Speck darin auslassen.
Dann die Fleischwürfel zufügen und etwa 8 Minuten rundum kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln, Knoblauch und die Rosmarinnadeln zufügen.
3. Den Weißwein angießen. Die Sardellenfilets zerdrücken und zum Ragout geben. Alles gut durchrühren
und etwa 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
der Petersilie bestreut servieren.
Variation: Statt Reh kann man auch andere Wildfleischsorten nehmen
wie Wildschwein, Hirsch, Hase oder Wildkaninchen.
Getränketipp: ein trockener Rotwein
pro Portion 470 kcal / 1975 kJ Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden