Rosinen waschen, mit Armagnac beträufeln, in ein Schraubglas füllen. Über Nacht gut verschlossen
durchziehen lassen.
Rotkohl putzen, waschen, fein schneiden. Im heissen Schmalz rundherum andünsten. Lorbeerblatt, die
gepellte ganze Zwiebel und die Nelke zugeben. Mit Salz, Zucker und Essig würzen.
Apfelsaft zugiessen, zugedeckt ca. 1 Stunde dünsten. Evtl.
etwas Wasser zugiessen. Kurz vor dem Servieren die Armagnac-
Rosinen unterheben und erwärmen.
Quelle: essen & trinken 12/85
Poster: Joachim Klang