(*) Buchweizenmehl wird im Südtirol Heiden- oder Schwarzplentenmehl
genannt.
"Friegele" nennt man diese Art von Spätzle in Südtirol, weil sie mit den Händen zu Kügelchen verknetet
und nicht durch ein Sieb gestrichen werden. "Frigolotti" heissen sie in Trentino.
Karl Unterhofer: Ich gebe das Mehl in eine grosse Schüssel und gebe
tropfenweise das Wasser dazu. Mit den Händen verrühre ich Mehl und Wasser, bis sich kleine Kügelchen
formen. Das kann bis zu dreissig Minuten dauern. Dann erhitze ich die Milch in einem grossen Topf.
Sobald sie aufkocht, gebe ich die Kügelchen dazu und lasse sie einmal aufwallen. Ich salze sie ein wenig,
gebe sie in eine Schüssel und serviere sie.