Der Speck wird kleingeschnitten und ausgebraten, dann brät man in diesem Fett die Zwiebel und das
Gemüse. Das Fleisch wird zugegeben, gewürzt, Weißwein daraufgegossen und weich gedünstet. Man
bereitet eine dicke Bechamelsoße, gibt das gemahlene Fleisch dazu sowie ein wenig Bratensaft. Es wird
aufgekocht, dann die 2 Eigelb hineingegeben und abgekühlt. Man formt Kroketts, wälzt sie in Mehl, Ei und
Semmelbröseln und brät sie in heißem Öl. Der Bratensaft wird mit Senf, saurer Sahne und Zitronensaft
versetzt und diese Soße zu den Kroketts serviert.