Für 12 mittelgroße Palatschinken Mehl mit Milch, dann mit den Eiern und Eidotter und einer Prise Salz
zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren. Nun noch so viel Milch beigeben, daß ein dünnflüssiger Teig
entsteht. Durch erhöhte Beigabe von Eidotter oder Beigabe von Obers statt eines Teiles Milch werden die
Palatschinken feiner. Dann in der Palatschinkenpfanne ein wenig Fett (die Altwiener Küche nahm halb
Butter, halb Schweinefett dazu) heiß werden lassen, so viel Teig hineingießen, daß der Boden der Pfanne
dünn bedeckt ist bzw. die Pfanne beim Eingießen des Teiges so bewegen, daß der Teig gleichmäßig dünn
verteilt wird. über mäßigem Feuer zuerst die eine Seite hellbraun backen, dann wenden und die zweite
Seite ebenfalls backen (Farbe nehmen lassen). Die fertigen Palatschinken übereinandergelegt warm
stellen, bis der ganze Teig aufgearbeitet ist. Dann die Palatschinken mit Marilenmarmelade bestreichen,
zusammenrollen, auf einer Platte anrichten und mit Zucker bestreuen. Sofort servieren. Man kann die
Palatschinken auch mit beliebigen anderen Marmeladen fülen.