Sud:
Die Scampis auslösen, die Schale in heissem Öl anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben. Mit Weisswein und
Wasser ablöschen, 20 Minuten köcheln, abseihen.
Die geschälten Scampi mit dem Knoblauch in Zitronensaft mit Salz und Pfeffer marinieren.
Reis:
Die Zwiebelwürfel in Öl andünsten, den Reis dazugeben und mit dem Curry leicht rösten. Mit Wein und
dem Sud ablöschen, salzen. Nach Bedarf noch Wasser angiessen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Ananaswürfel sowie Mangochutney zugeben, mit Cayennepfeffer
abschmecken.
Die Scampi in heissem Butterschmalz braten, mit dem fertigen Reis mischen und mit Mandelblättchen
bestreuen.