Fleischvögel Herisauer Art

Für 100 Portionen

Zutaten

18 kg Ausgebeintes Rindfleisch

- von Bratenstücken

4 kg Geräuchter Kochspeck

- in 200 Tranchen

- geschnitten

2 kg Appenzellerkäse

- gerieben

1 kg Zwiebeln

10 Knoblauchzehen

300 g Petersilie

- gewaschen

200 g Mehl

1 kg Fettstoff

1 Litr. Helles Bier

- alkoholfrei

15 Litr. Bratensauce

50 Holzspiessli

Salz

Pfeffer

Paprika

Muskat

Fleischbouillon

NACH DEM BUCH

- Kochrezepte, Schw.Armee

- Erfasst von Rene Gagnaux

Fleisch parieren und in gleichgrosse, dünne Schnitzel schneiden.

Die Schnitzel breitklopfen, salzen, würzen und mit je zwei Tranchen Speck belegen.

Füllung zubereiten: Fleisch- und Fettabschnitte salzen und mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie durch die feinste Scheibe der Hackmaschine treiben. Käse und Mehl vermischen, mit dem Fleischbrät gut durchkneten und abschmecken.

Mit einem Löffel etwas Füllung auf die Specktranchen verteilen.

Zusammenrollen und je vier Fleischvögel mit zwei Holzspiessen durchstechen oder mit Bindfaden einzeln fixieren.

Fettstoff erhitzen, die Fleischvögel beidseitig gut anbraten und herausnehmen.

Fettstoff abpassieren, Bratensatz mit Bier ablöschen, die vorbereitete Bratensauce dazugeben und aufkochen.

Die Fleischvögel in die Sauce legen, aufkochen und das Ganze unter dem Siedepunkt eine Stunde garen lassen.

Sauce abschmecken, anrichten.

Anmerkung: Als Beilagen eignen sich Kartoffeln Bäckerinart und Kohlrabi/Rübkohl


Stichworte	Fleisch, Rind

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