Das Eigelb und das warme Wasser rührt man cremig, gibt die Hälfte des Zuckers, eine Prise Salz, den
Saft und die abegriebene Schale einer Orange dazu und schlägt in einem anderen Gefäß das Eiweiß zu
Schnee.
Den restlichen Zucker läßt man nach und nach einlaufen und gibt den Eischnee auf die Eigelmasse. Dazu
kommt das Gemsich aus mit Backpulver vermischtem Mehl, Stärkemehl und den gemahlenen
Haselnüssen. Alles wird lockr untergehohen und der Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln
ausgestreute Puddingform gefüllt. Die geschlossene Form wird ins heiße Wasserbad gestellt und bei
mäßiger Hitze in ca. 60 Minuten gegart. Danach die Form unter kaltem Wasser abkühlen, öffnen und den
Pudding stürtzen.