Vegetarisches Kokos-Curry

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln

400 g Mangold

200 g Austernpilze

150 g Schalotten

100 g Grüne Bohnen

3 Karotten

2 Zitronengrasstengel

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

3 EL Ingwer

- gehackt

1 Essl Sonnenblumenöl

2 EL Brauner Zucker

1 Essl Rote Curry-Paste

1 TL Kurkuma-Pulver

60 ml Soja-Sauce

2 Dos. Kokosmilch

12 Baby-Mais-Stücke

1 klein. Aubergine

Kartoffeln würfeln. Mangoldblätter von den Stielen trennen. Blätter in breite, Stiele in feine Streifen schneiden.

Pilze grob zerpflücken. Schalotten würfeln. Bohnen halbieren. Karotten in dünne Streifen schneiden und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken.

Chilischoten mit Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten. Braunen Zucker, Curra-Paste und Kurkuma-Pulver zugeben, mit Soja-Sauce ablöschen, Kokosmilch zufügen, aufkochen.

Austernpilze in einer Pfanne anbraten. Kartoffeln, Mangoldblätter und ~stiele, Schalotten und Gemüse zugeben, 15 Minuten kochen.

Beilage: Basmati-Reis


Stichworte	Asien, Drink, Frisch, Gemüse, Kokos, Sonstiges, Vegetarisch

Titel - Rubrik - Stichworte