schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Meersalz 100 ml Olivenöl 2 Zitronen 1/2 Honigmelone 2
Eiertomaten 1 Büffelmozzarella 4 reife Feigen 100 g Algen 4 gekochte Kaisergranat- oder große
Garnelenschwänze
150 g Parmaschinken, dünn geschnitten 150 g Gorgonzola 150 g schwarze und grüne Oliven 4
eingelegte rote Pfefferschoten Pfeffer aus der Mühle Salz Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen
und fein hacken.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Knoblauchzehen abziehen.
In einem Mörser die Kräuter, Pinienkerne, Knoblauch, Pfeffer und Salz zerstoßen. Nach und nach Öl
zugießen und mit einem Holzlöffel unterrühren. Zitronen halbieren. Die grüne Sauce mit etwas Zitronensaft
abschmecken. Die Zitronenhälften aushöhlen und mit der grünen Sauce füllen. Die Honigmelone in vier
Schnitze schneiden, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Schale lösen. Tomaten und
Mozzarella in Scheiben schneiden, dabei die Endstücke beiseite legen. Feigen waschen und vierteln. Die
Algen auf vier Tellern verteilen, Kaisergranatschwänze darauflegen. Auf jeden Teller einene Melonenschnitz
und einige Scheiben Parmaschinken, je eine Feige, 1/4 des Gorgonzolas, Oliven und 1 Pfefferschote, 2
Mozzarella- und
Tomatenscheiben legen. In die Tellermitte jeweils eine Zitronenhälfte mit grüner Sauce geben. Tomaten und
Mozzarellascheiben mit Pfeffer und Salz würzen.
Dazu reicht man frisches Baguette oder italienisches Weißbrot.
Tip:
Grissini mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und als kleinen Zwischenimbiß servieren.
Tip:
In Deuschland noch weitgehend unbekannt, haben Algen in Japan, Nord-
und Mittelamerika, aber auch in Schottland und Nordfrankreich seit langem als Gemüse Tradition. Sie
werden in Salaten, in Vorspeisen # vor allem in Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten #, in
Fischsuppen und, kurz gedünstet, als Gemüsebeilage verwendet. Bei warmen Gerichten werden sie erst
zum Schluß beigegeben und nur sparsam gesalzen. Auf unseren Märkten wird die grüne Gemüsealge im
Hochsommer angeboten. Sie hat einen hohen Wasser-
und Salzgehalt, schmeckt knackig und erfrischend.
Zum Putzen entfernt man von den Stengeln die holzigen Teile, wäscht die Spitzen gründlich und schleudert
sie in einem Tuch trocken.
Achtung! Algen können nicht eingefroren werden! Nährwerte pro Portion:
Kilokalorien 950 Kilojoule 4000 Eiweiß/g 44 Kohlenhydrate/g 19 Fett/g 78 Ballaststoffe/g 5,4
MMMMM--------------------------QUELLE-----------------------------
: - Multimedia Kochen