Salat
Blattsalat mit Kaninchenfilet
Für
4
servings
ZUTATEN
1/2 Teelöffel zerdrückte Wacholderbeeren frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Butter Salz 1 kleiner
Kopf Radicchiosalat 125 g Feldsalat 150 g Champignons 75 g durchwachsener Räucherspeck 2
EL kaltgepreßtes Olivenöl 1 TL Honig 4 EL Apfelessig 1 Bund Schnittlauch Den Kaninchenrücken
waschen und abtrocknen, die Filets (auch die kleinen Filets an der Innenseite des Rücken)
herausschneiden und parieren. Mit zerdrückten Wacholderbeeren und Pfeffer rundherum einreiben.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Filets darin rundherum anbraten.
Salzen, die Hitze reduzieren, die Filets etwa 10 Minuten braten.
Inzwischen Radicchio und Feldsalat putzen, waschen und trockenschütteln, mundgerecht zerzupfen. Auf 6
Tellern anrichten. Die Champignons abreiben und putzen, in Scheiben scheiden, dazugeben.
Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden, zum Salat geben.
Den Speck klein würfeln, mit dem Öl zum Bratenfond in die Pfanne geben, den Speck ausbraten, dann
wieder herausnehmen. Das Fett in der Pfanne lassen. Den Honig einrühren und die Pfanne vom Herd
ziehen.
Mit Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Den Fond über den Salat träufeln. Den Schnittlauch in Röllchen
schneiden und mit dem Speck darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion:
Kilokalorien 200 Kilojoule 850 Eiweiß/g 13 Kohlenhydrate/g 2 Fett/g 16 Ballaststoffe/g 1
MMMMM--------------------------QUELLE-----------------------------
: - Multimedia Kochen
: - Erfaßt von:
: - jakob.gutwin@abg1.siemens.de
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