frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 1 TL Zitronensaft Das Hühnerklein waschen und gut
abtropfen lassen. Knochen etwas zerkleinern.
Die Zwiebel abziehen. Das Suppengrün waschen und trockenschütteln.
Zwiebel und Suppengrün grob hacken.
Das Öl in einem Suppentopf zerlassen. Hühnerklein anrösten. Dann Zwiebel und Suppengrün zufügen und
mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. 2 Liter Wasser angießen, das Lorbeerblatt, Salz und die
Pfefferkörner hineingeben. Im offenen Topf mindestens 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Fett abschöpfen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
In einer Kasserolle die Butter zerlassen. Das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. 750 ml
Hühnerbrühe unter Rühren angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Schlagsahne mit dem Eigelb verquirlen, etwas Suppe zugeben und alles wieder in die Suppe rühren.
Erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Mit Pfeffer, Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken und in vorgewärmten Suppentassen servieren.
Als Einlage kann man in Streifen geschnittenen Schinken und Spargelspitzen reichen oder Croutons dazu
servieren.