Frühlingsrollen

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Beutel Frühlingsrollenteig (TK)

100 g Karotten in Streifen

100 g Sellerie in Streifen

100 g Lauch in Streifen

100 g Kohlrabi in Streifen

100 g Frische Sojasprossen

2 Schalotten, feingehackt

1 Bd. Petersilie gehackt

50 g Pinienkerne

1/4 Litr. Geflügelfond

1/4 Litr. Sahne

1/2 Bd. Frühlingszwiebellauch

1 Bd. Schnittlauch,

; feingeschnitten

1 Essl Essig

1 Essl Sherry

Etwas Erdnussöl

Etwas Eiweiss

Pflanzenfett

Salz

Pfeffer

Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, das kleingeschnittenen Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Für die Sauce den Lauch der Frühlingszwiebeln kleinschneiden und mit Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry aufkochen.

Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der Petersilie mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse füllen, die Ränder dabei mit Eiweiss bestreichen. Die Rollen in sehr heissem Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, dass die Schnitttstelle der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen können. Die Sauce passieren, den Schnittlauch zugeben und mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten.


Stichworte	Chinesisch, Gemüse, Snack

Titel - Rubrik - Stichworte