Cannelloni gefüllt mit Lauch, Spinat und Steinpilzen
Für
4
Portionen
FÜR DEN NUDELTEIG
250 g Mehl
100 g Hartweizengriess
2 Eier
4 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 Prise ; Salz
Etwas Mehl
- zum Ausrollen
FÜR DIE FÜLLUNG
2 Lauchstangen
500 g Frische Spinatblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
400 g Steinpilze
20 g Butter
400 ml Hühnerbrühe
; Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Olivenöl
1 TL Puderzucker
125 ml Weisswein
1 Essl Speisestärke
100 ml Sahne
AUSSERDEM
Butter
- für die Form
8 Scheib. Fontinakäse
Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und zugedeckt kurz ruhen lassen.
Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen.
Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und hacken.
Steinpilze putzen und in Stücke schneiden.
Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Würzen.
Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch, Karotten
und Lauch darin andünsten. Mit Brühe begiessen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter
dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Die
Gemüseflüssigkeit dazugeben und kurz durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig
abschmecken.
Die Sahne aufgiessen und kurz köcheln lassen. Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Steinpilze unter
das Gemüse heben und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10x10 cm schneiden und in kochendem Salzwasser al dente
kochen. Auf einem trockenen Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in
eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen. Etwa 15-20
Minuten überbacken.