Das Mehl sieben, die Butter in kleine Flöckchen zugeben und schnell zusammenarbeiten. Zucker, Salz
und Eiweiss zugeben und kurz durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und eine
Stunde ruhen lassen.
Für die Creme: Karambole in feine Scheiben schneiden. Das Wasser mit
der Hälfte vom Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, die Karambolescheiben darin ca. fünf
Minuten weichkochen und aus dem Fond nehmen.
Karambole für die Garnitur in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im gleichen Fond vier bis fünf Minuten
kochen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Karambole für die Creme mit etwas Fond pürieren, durch ein Sieb drücken und aufkochen. Eigelbe mit dem
restlichen Zucker cremig rühren und die Stärke unterrühren. Das heisse Karambolemus vorsichtig unter die
Eimasse rühren, zurück in die Pfanne schütten und solange köcheln, bis die Creme gebunden ist. In eine
Schüssel geben und unter öfterem Rühren erkalten lassen.
Den Teig dünn ausrollen und die Tartelettenförmchen damit auslegen.
Die Böden mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Backfolie belegen, mit Bohnen beschweren und bei
220 oC neun bis elf Minuten blind backen.
Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen. In die gebackenen Tarteletten füllen und mit den
Karambolescheiben garnieren.
Dünn mit Puderzucker bestreuen und unter der heissen Grillschlange kurz glasieren (die Oberfläche darf
nur wenig Farbe annehmen).