Ceviche de Gambas (Garnelensalat)

Für 8 Portionen

Zutaten

24 Riesengarnelen mit Kopf und

; Schale (roh, # 70 g)

Salz

600 g Tomaten

1 Bd. Frühlingszwiebeln (ca. 300

; g)

10 g Rote Chilischoten

2 Bd. Koriandergrün

2 EL Tomatenketchup

1 Essl Worcestershiresauce

1/4 Litr. Limettensaft (van ca. 8

; Stück)

1/4 Litr. Orangensaft

3 EL Olivenöl

Weißer Pfeffer

30 g Getrocknete Maiskörner (für

; gesalzenes Popcorn)

Die Hälfte der Riesengarnelen in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben und darin 5 Minuten gar ziehen lassen. Garnelen herausnehmen und den Vorgang mit den restlichen Garnelen wiederholen, ebenfalls herausnehmen. 2/3 des Kochwassers weggießen. Von den Garnelen die Köpfe abdrehen und aufbewahren. Die Schalen bis auf die Schwanzenden entfernen. Garnelenköpfe und -schalen mit einem schweren Gegenstand zerkleinern, ins Kochwasser geben, kurz aufkochen, dann auskühlen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen. Die Garnelen entdarmen und jeweils in 2-3 Stücke schneiden. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgrüne fein würfeln. Chili entkernen und sehr fein würfeln. Koriander fein hacken. 200 ml vom Garnelenkochwasser, Tomatenketchup, Worcestershiresauce, Limettensaft, Orangensaft und Olivenöl verrühren. Koriander, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Chiliwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen so hineinlegen, daß die Schwanzenden oben sind. Aus den getrockneten Maiskörnern nach Packungsanweisung Popcorn bereiten, leicht salzen. Das Popcorn streut sich jeder nach Belieben auf das Cebiche de Gambas.

: 181 kcal

: 757 kJoule


Stichworte	Ecuador, Meeresfrüc, Salat, Salate

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