Rhabarber waschen, äussere Haut abziehen und in dicke Stücke schneiden. Mit etwas mehr als der Hälfte
des Zuckers und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und in eine gefettete, feuerfeste Form geben.
Für die Streusel das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit Salz, Zimt und dem restlichen Zucker
mischen. Butter in kleinen Flöckchen darübergeben und zu Streuseln verarbeiten.
Streusel auf dem Rhabarber-Auflauf verteilen. Bei 200oC im
vorgeheizten Backofen 40-50 Min. backen. Dazu passt Schlagsahne.