Menge im Original-Rezept für 1-2 Personen ausreichend.
Eigelb mit Milch und Gewürzen schaumig rühren, Kartoffelknödelmehl dazugeben. Eiweiss steifschlagen
und unter die Masse heben. Butter in der Pfanne heiss werden lassen, die Masse hineingeben und mit
angewärmtem Deckel zudecken. Bei milder Hitze auf der Kochplatte oder im Ofen ohne Umwenden
backen. Das fertige Omelett halbseitig mit Füllung belegen, die zweite Hälfte darüberklappen. Auf
vorgwärmter Platte anrichten. Nach Belieben eine Sosse dazu reichen; zu Pilzen Ketchup oder
Tomatensosse, zu Spargel holländische Sosse oder gebräunte Butter, zu Paprikatomaten eine
Tomatensosse.